افرادی که برای سرو آبگوشت سراغ انواع ترشی ها می روند، به این ترتیب میزان جذب آهن موجود در گوشت قرمز و آبگوشت را توسط بدن افزایش می دهند. ضمن اینکه مصرف ترشی با آبگوشت که یک غذای نسبتا سنگین محسوب می شود، می تواند به هضم بهتر این غذا کمک کند و میزان جذب چربی را در بدن به حداقل خود برساند.